Ernst Knam 1963 年出生於德國，在世界著名餐廳的廚房工作多年後，於八十年代末與 Gualtiero Marchesi 一起來到意大利，擔任糕點大師。 1992 年，他在米蘭的 Via Anfossi 開設了歷史悠久的糕點店，他的作品以不尋常的組合而著稱，始終遵循食物的季節性。他的作品經常受到設計、時尚、建築和藝術世界的影響，他的項目通常包括為各種時裝設計師提供服務，包括約翰·里士滿(John Richmond) 和切薩雷·帕奇奧蒂( Cesare Paciotti)，但也與藝術家和設計師合作，包括洛倫佐·帕爾梅里(Lorenzo Palmeri)，他與他合作設計了Home（我想去的地方），這是一款專門為2015 年世博會設計的巧克力果仁糖。